food_blog_ready_web2
Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

_img_3787Возвращаюсь к доброй традиции писать хотя бы 1 пост в неделю. Немного заржавели мозги и многое забылось, но хочу продолжить рассказывать о моем превращении в человека, который разбирается и ценит кофе. Ведь это все-таки мой блог и рассказываю я про свою жизнь. Так вот в том же испанском институте кофе в Барселоне я прошел курсы бариста,  латте арт, обжарки и анализа зеленого кофе, а также дегустации. Иначе как понять какой продукт ты создал если не уметь его толком отдегустировать.

_img_3813

Но обо всем по порядку: Эспрессо – основа основ! База для всех напитков, с хорошей крема (т.е. пеной) с тиграобразными полосками – признак правильного эспрессо. Достигается за счет правильной дозировки кофе, правильного помола, правильного спресовывания в портафильтрфе эспрессо машины.

Знаете людям свойственно путать способ приготовления кофе и его непосредственное качество. Пример: Венский кофе – все восхищаются ох какой замечательный этот венский кофе. Да как напиток со сливками и сахаром замечательный, только вот вкуса непосредственно кофе в нем уже нет. Живя в Вене я так и не смог найти ни одной достойной кофейни в этом городе, которым бы подавал хороший качественный кофе. Для меня в первую очередь кофе это зерно и тот первичный напиток, который из немного получатся, а потом уже кофейные напитки как производные._img_3774_img_3775_img_37761

Если база для капучино вкусная, хорошая то и капучино или латте получается необыкновенным.

_img_3840_img_3857

{ 3 comments }

Кофе. Начало.

Февраль 15, 2012
Thumbnail image for Кофе. Начало.

Мы все пьем кофе. Утром для того, чтобы проснуться, вечером за приятной беседой с подругой или другом в кофейне, в офисе за сигаретой или во время переговоров. А что мы знаем про этот напиток, помимо того, что он бывает растворимый и в зернах, бывает бразильский и кенийский? Совсем недавно я открыл для себя мир [...]

Читать польностью →

Круассаны и прочие слоеные радости.

Январь 25, 2012
Thumbnail image for Круассаны и прочие слоеные радости.

Французская кухня долгое время была для меня неведома и непонятна, сложна и затейлива. Французская выпечка напротив, всегда была для меня желанным и понятным объектом. Что может быть непонятно в свежем слоеном ароматном круассане, со вкусом сливочного масла, который тает во рту, попробовав который один раз, хочется еще и еще. Или Pain aux chocolate, в принципе [...]

Читать польностью →

Фондю на четверых или Альпийские каникулы.

Январь 21, 2012
Thumbnail image for Фондю на четверых или Альпийские каникулы.

«Вы русские?», - спросил официант. «Да, русские», - ответили мы почти хором. «Тогда почему вы здесь, а не в Куршевеле?». Вот такой вот интересный вопрос нам задал официант Оливье при посещении небольшого деревенского ресторанчика под названием La Poya в городке Шампани в Альпах, что по-испански значит мужской член. Такое незамысловатое название, этимология которого мало соотносилась [...]

Читать польностью →

Один ужин в Париже или операция рекомендация.

Декабрь 27, 2011

Очень часто мы живем стереотипами о тех или иных городах мира, в том числе гастрономическими стереотипами. Если речь идет о Париже, то еда должна быть потрясающая чуть ли ни в каждом ресторане, да еще на уровне 3 звезд Мишлен и по цене Макдональдса. Если Рим, то в каждом ресторане должны подавать самую аутентичную пасту, капонату [...]

Читать польностью →

Баскский пирог или “масляный террорист” (Le Cordon Bleu. Часть V)

Декабрь 10, 2011
Thumbnail image for Баскский пирог или “масляный террорист” (Le Cordon Bleu. Часть V)

Я никогда не был в стране Басков. Для меня это как неведомое царство - страна басков. Так получилось, что в этом году меня со страной басков стало связывать немного больше, например: я сейчас живу в Испании и моя нынешняя учительница испанского из страны Басков - это раз. Во-вторых, будучи осенью в Барселоне, я почти поехал [...]

Читать польностью →

Тарты, тарталетки или пироги по-французски. (Le Cordon Bleu часть IV.)

Декабрь 4, 2011
Thumbnail image for Тарты, тарталетки или пироги по-французски. (Le Cordon Bleu часть IV.)

Что может быть проще, чем пироги, думал я когда увидел в учебной программе яблочный пирог или tarte aux pomme по фр. Рецепт теста для этого десерта действительно куда проще. Мука, масло, соль, сахар, немного воды, яйцо и ваниль. Как оказалось позже именно базовое тесто для тарта и его выкладка в форму для тарта будет являться [...]

Читать польностью →

Парижское заМКАДье или один день в Нормандии.

Ноябрь 23, 2011
Thumbnail image for Парижское заМКАДье или один день в Нормандии.

Дорогие друзья, наверное, уже заждались очередного поста или думаете, жив ли там вообще этот горе блоггер. Нет, я не умер, очень даже жив. Времени по-прежнему не хватает, но есть куча материала и идей, которыми хочется с вами поделиться и рассказать. Не поверите, но есть вещи, которые у меня копились в разделе «к публикации» аж с [...]

Читать польностью →

Бриошь, как много в этом слове для уха французского слилось.

Октябрь 31, 2011
Thumbnail image for Бриошь, как много в этом слове для уха французского слилось.

Бриошь, как много в этом слове для уха французского слилось…Даже не столько для уха сколько для вкусовых рецепторов. Уж не знаю, что уважаемые французы нашли в этой сдобной булке, но Бриошь это классика французской выпечки и входит в программу в Le Cordon Bleu по «классу» Patisserie (т.е. кондитерка и выпечка). 90% моей группы недоумевало, в [...]

Читать польностью →

Четыре завтрака в Нью-Йорке.

Сентябрь 15, 2011
Thumbnail image for Четыре завтрака в Нью-Йорке.

Рассказывая о жизни в Париже и учебе в кулинарной школе я запамятовал, что совсем недавно, в очередной раз, был в Нью-Йорке. Нью-Йорк это город, где хочется чувствовать себя местным, Нью-Йоркером в общем. Что для этого необходимо? Как минимум отказаться от традиционной туристической поклажи в виде рюкзака с фотоаппаратом. Что еще? Наверное, иметь при себе лопатничек, [...]

Читать польностью →