food_blog_ready_web2
Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

img_3393Мой блог это не коммерческий проект. Мне всегда было интересно делиться своими знаниями, в надежде на то, что мои гости будут узнавать что-то новое, получать удовольствие от красивых фотографий или просто с интересом читать про места в которых еще не успели побывать. Последние несколько лет я находился в размышлениях, что такое мое увлечение кулинарией, почему и для чего я готовлю, как я готовлю и как я могу стать лучше в том, что я делаю. Так вот, я нашел ответ на свой вопрос, который знал все эти годы и с чего начинался мой путь фуд блогера. «Кулинарные эксперименты дома, на маленькой не профессиональной кухне. Это именно то, что меня объединяет с моими читателями. У меня дома самая обычная кухня и мое желание вкусно и умело готовить - это именно то, что меня с вами объединяет (презюмирую, что если вы это читаете, значит вы попали на мой блог не просто так).

С учетом этого ответа на свой вопрос, который я сам себе ставил, я начал искать ответы на многие фундаментальные вопросы, а именно: какие физические и химические процессы стоят за приготовление еды, как я могу улучшить приготовление моих любимых продуктов, где граница между креативной кулинарией и бестолковой мешаниной и порчей хороших ингридиентов. Я ставил под вопрос те классические кулинарные техники, которые познавал в разные моменты своей жизни, пытаясь разобраться должен ля я принимать на веру такие постулаты как то, что стейк необходимо сначала «закрыть» с двух сторон или, что куриная грудка при классическом способе приготовлении будет самой сухой и нежеланной частью курицы, словно нелюбимая падчерица. И я, таки, нашел для себя ответы на эти вопросы и вдохновение в двух книгах и тех людях стоят за их авторством. Я говорю о Натане Мирвольде, который считается одним из самых главных инноваторов в мире высокой кухни. Его 6-томный труд «Кухня модерниста» является поистине монументальным трудом. Что самое главное написаным для таких кулинарных любителей как мы с вами.img_3400Второй герой - это Хестон Блюменталь, обладетель 3х звезд Мишлен, кулинарный алхимик, гений и просто отличный парень, который очень много делает для повышения гастрономической грамотности населения в своей родной Великобритании.img_3390Возвращаясь к мысли, которую я озвучил в самом начале – «кулинарные эксперименты дома», объясняют выбор тех книг, которые помогут мне ответить на поставленные мной вопросы и поделится с вами теми тайнами, которые, возможно, до сих пор были вам недоступны.img_3396Они называются «Modernist cuisine at home” и “Heston Blumenthal at Home” ( т.е. «кухня модерниста в домашних условиях» и «готовим с Хестоном Блюменталем в домашних условиях).

img_33881Итак, мой проект будет заключаться в том, что я в каждом из своей постов я буду рассказать о какой-то технике, о каком-то необычном рецепте или продукте. И черпать я буду эту информацию у лучших гастро-инноваторов современности, вместе с вами получая новые знания, пробуя реализовать то, что удается реализовать лучшим, и делать это все я буду на своей, самой обычной, кухне.img_3397Пожелайте мне удачи и следите за обновлениями, а они не заставят себя ждать.img_3392

{ 2 comments }

Классический стейк тартар или с возвращением господин блогер

Январь 10, 2017
Thumbnail image for Классический стейк тартар или с возвращением господин блогер

5 лет назад был написан крайний пост в этом блоге. Почему взята такая большая пауза? Ответа на этот вопрос у меня самого нет. Видимо пропало вдохновние, в отсутствие которого сложно что-либо писать. Тем не менее, кулинария до сих пор являлась моей огромной страстью, которой хотелось делится с окружащими меня близкими людьми. Ведь так в свое [...]

Читать польностью →

Кофе. Конец (или начало чего-то нового).

Ноябрь 25, 2012
Thumbnail image for Кофе. Конец (или начало чего-то нового).

Возвращаюсь к доброй традиции писать хотя бы 1 пост в неделю. Немного заржавели мозги и многое забылось, но хочу продолжить рассказывать о моем превращении в человека, который разбирается и ценит кофе. Ведь это все-таки мой блог и рассказываю я про свою жизнь. Так вот в том же испанском институте кофе в Барселоне я прошел курсы [...]

Читать польностью →

Кофе. Начало.

Февраль 15, 2012
Thumbnail image for Кофе. Начало.

Мы все пьем кофе. Утром для того, чтобы проснуться, вечером за приятной беседой с подругой или другом в кофейне, в офисе за сигаретой или во время переговоров. А что мы знаем про этот напиток, помимо того, что он бывает растворимый и в зернах, бывает бразильский и кенийский? Совсем недавно я открыл для себя мир [...]

Читать польностью →

Круассаны и прочие слоеные радости.

Январь 25, 2012
Thumbnail image for Круассаны и прочие слоеные радости.

Французская кухня долгое время была для меня неведома и непонятна, сложна и затейлива. Французская выпечка напротив, всегда была для меня желанным и понятным объектом. Что может быть непонятно в свежем слоеном ароматном круассане, со вкусом сливочного масла, который тает во рту, попробовав который один раз, хочется еще и еще. Или Pain aux chocolate, в принципе [...]

Читать польностью →

Фондю на четверых или Альпийские каникулы.

Январь 21, 2012
Thumbnail image for Фондю на четверых или Альпийские каникулы.

«Вы русские?», - спросил официант. «Да, русские», - ответили мы почти хором. «Тогда почему вы здесь, а не в Куршевеле?». Вот такой вот интересный вопрос нам задал официант Оливье при посещении небольшого деревенского ресторанчика под названием La Poya в городке Шампани в Альпах, что по-испански значит мужской член. Такое незамысловатое название, этимология которого мало соотносилась [...]

Читать польностью →

Один ужин в Париже или операция рекомендация.

Декабрь 27, 2011
Thumbnail image for Один ужин в Париже или операция рекомендация.

Очень часто мы живем стереотипами о тех или иных городах мира, в том числе гастрономическими стереотипами. Если речь идет о Париже, то еда должна быть потрясающая чуть ли ни в каждом ресторане, да еще на уровне 3 звезд Мишлен и по цене Макдональдса. Если Рим, то в каждом ресторане должны подавать самую аутентичную пасту, капонату [...]

Читать польностью →

Баскский пирог или “масляный террорист” (Le Cordon Bleu. Часть V)

Декабрь 10, 2011
Thumbnail image for Баскский пирог или “масляный террорист” (Le Cordon Bleu. Часть V)

Я никогда не был в стране Басков. Для меня это как неведомое царство - страна басков. Так получилось, что в этом году меня со страной басков стало связывать немного больше, например: я сейчас живу в Испании и моя нынешняя учительница испанского из страны Басков - это раз. Во-вторых, будучи осенью в Барселоне, я почти поехал [...]

Читать польностью →

Тарты, тарталетки или пироги по-французски. (Le Cordon Bleu часть IV.)

Декабрь 4, 2011
Thumbnail image for Тарты, тарталетки или пироги по-французски. (Le Cordon Bleu часть IV.)

Что может быть проще, чем пироги, думал я когда увидел в учебной программе яблочный пирог или tarte aux pomme по фр. Рецепт теста для этого десерта действительно куда проще. Мука, масло, соль, сахар, немного воды, яйцо и ваниль. Как оказалось позже именно базовое тесто для тарта и его выкладка в форму для тарта будет являться [...]

Читать польностью →

Парижское заМКАДье или один день в Нормандии.

Ноябрь 23, 2011
Thumbnail image for Парижское заМКАДье или один день в Нормандии.

Дорогие друзья, наверное, уже заждались очередного поста или думаете, жив ли там вообще этот горе блоггер. Нет, я не умер, очень даже жив. Времени по-прежнему не хватает, но есть куча материала и идей, которыми хочется с вами поделиться и рассказать. Не поверите, но есть вещи, которые у меня копились в разделе «к публикации» аж с [...]

Читать польностью →