Кулинарное образование (особенности выбора профессии)

Когда то давно мой папа, очень мудрый человек, говорил мне, Костя, иди в ПТУ получи кулинарное образование, всегда в жизни пригодиться дополнительное образование. ПТУ – я воротил носом… 

Знал бы я тогда, что так сильно буду увлекаться кулинарией, настолько сильно, что практически был готов бросить хорошую и развивающуюся карьеру, обменять ее на кухню и робу повара. А вот в момент, когда я об этом серьезно задумался и встал вопрос, где учиться? Я начал проводить свое исследование, где у нас в России учат быть поварами, и сделал вывод, что действительно кроме всевозможных техникумов и ПТУ учиться негде. У нас появились зачатки кулинарных школ, но все они либо для профессионалов и обучение носит краткосрочный характер и нацелены либо на поваров, желающих повысить квалификацию, либо это 1-5 дневные курсы для любителей. Многие современные именитые Российские повара учились в обыкновенных кулинарных техникумах и да, наверное, тогда в конце 80х начале 90х годов это было нормально т.к. в стране не было ни финансистов, ни юристов, ни программистов и все учились в процессе работы и это нормально. Соответствует ли отечественное кулинарное образование современным требованиям мира кулинарии и общепита в наше время? Вопрос…

 

Я очень часто слышал от знакомых Шеф-поваров такие слова, что лучшая кулинарная школа это работа в ресторане. Не обязательно иметь кулинарное образование, чтобы быть поваром. Главное иметь страсть к этому делу, иметь желание учиться, держать глаза открытыми и смотреть в оба, не боятся стоять на ногах у плиты по 14 часов или начинать того карьеру с почетной чистки овощей.

 

Итак, если вы решили, что Повар это ваше призвание - вам несколько советов. Обязательно попробуйте поработать хотя бы какое-то время на кухне. Хотя бы посудомойщиком, для того, чтобы понять, что такое ресторан работа на кухне, в каком бешеном темпе работают повара, кто чем занимается и кто за что отвечает. Если вам и после этого хочется связать свою жизнь с гастрономией, определитесь со специализацией. В кулинарном мире есть неформальное деление на кондитеров и поваров (хотя надо сказать, что не везде, например, в Италии такого четкого деления нет).

После того как вы определились со специализацией вам необходимо понять каким бюджетом вы располагаете. Как правило, это образование платное и если мы говорим про иностарнные школы, то очень недешевое. Грант или стипендию на обучение получить достаточно сложно, если ты не житель страны, где находится школа.

Теперь немного о самих учебных заведениях. Если мы говорим о Московских заведениях, то хорошими учебными заведениями считаются Пищевой колледж №33 и Технологический колледж № 14 и т.д.

 

Мои знакомые повара давали мне информацию, что образование в области кулинарии лучше получать в Европе (Франции, Италии, Испании) т.к. кухни этих стран это классика гастрономии, это та база на которую можно нанизывать изучени любой кухни мира. Можно с этим спорить, но я именно так считаю. Очень важный момент, для учебы в 99% учебных кулинарных заведениях в этих странах необходимо знать язык этих стран. Во Франции лучшей школой признана знаменитейшая школа Le Cordon Bleu. www.lecordonbleu.com. Сейчас у нее около 30 филиалов по всему миру (большая половина в США), но только филиалы в Париже, Лондоне и Оттаве находятся под управлением самой школой. Насколько мне известно, все остальные филиалы работают по принципу франшизы, т.е. просто платят деньги за бренд.    

 

В Италии мне очень рекомендовали кулинарную академию ALMA в г. Парма. Обязательное условие – знание итальянского языка. http://www.alma.scuolacucina.it/

Есть 2 месячные базовые курсы. 10 месячные курсы повышения квалификации и курсы сомелье.

 

В Испании также много кулинарных школ, в основном в районе Барселоны, Малаги, в Мадриде.

К Американским школам отношение довольно-таки предвзятое, считается что в США кулинарии не существует, что гастрономия в США сводится к полуфабрикатам и гамбургерам. Наверное, это не так, и уже очень давно. Есть достаточно много заслуживающих уважения школ, таких как French Culinary Institute в Нью-Йорке и California Culinary Academy в Сан-Франциско.

 

Делайте Ваш выбор, и чем раньше это случится, тем лучше для вас! Желаю удачи!