food_blog_ready_web2
2010 Сентябрь | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the monthly archives:

Сентябрь 2010

mainЧасто бывает - соскучился по стейку, но так не хочется наедаться целым куском мяса, особенно под вечер воскресенья. Что у людей обычно ассоциируется с чем-то легким, но вкусным? Конечно салат! Вот и в этот раз я вспомнил об этом замечательном виде блюда. Как я уже неоднократно писал в своем блоге наиболее используемое мясо для стейка это мясо бычков породы черный Ангус. На мою радость именно сейчас в Метро Кэш и Керри есть просто отличное предложение  - нью йорк стейк (стриплойн) по цене 500 р. за кг из Австралии. Я просто не мог пройти мимо и взял упаковку на 2,5 кг. Так что мяса у меня достаточно и на салат и на стейки на всю неделю.

 

Итак, салат с ломтиками стейка, руколой и сыром блю

На 4 порции

·         400 грамм мяса для стейка (стриплойн)

·         1 - 2 столовых ложек оливкового масла

·         300 грамм помидоров черри (порезанных пополам)

·         100 грамм покрошенного сыра блю

·         200 грамм молодой руколы

·         Заправка (рецепт ниже)

Для украшения салата мелко порежьте шнитт-лук и красный лук (по 3 столовых ложки обоих видов лука)

Вытрите насухо стейк, посолите крупной морской солью, и поперчите по вкусу.

На высоком огне хорошо разогрейте сковороду с толстым дном и налейте оливковое масло. Положите стейк и обжарьте сначала по 2 минуты с каждой стороны на высоком огне, и еще по 2 минуты на низком огне для получения степени прожарки medium rare (с кровью).

Снимите стейк и дайте ему постоять несколько минут, а затем нарежьте на ломтики  по диагонали.steakВыложите на тарелку руколу, сверху уложите помидоры черри и посыпьте крошкой сыра блю. Выложите наши ломтики мяса, добавьте заправку по вкусу и посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком и красным луком.

 

Заправка – горчичный винегрет

Столовая ложка крупно-зерновой дижонской горчицы

2 столовые ложки винного уксуса

Четверть чайной ложки Ворчестерширского (вустерского) соуса

Половина чайной ложки меда

Треть стакана оливкового масла

 

Ингредиенты взбить венчиком, можно посолить поперчить по вкусу. Также по вкусу можно добавить тот или иной ингредиент заправки, например больше меда или горчицы.fianlНаслаждайтесь!!!

{ 4 comments }

Все о Японской кухне. Часть II. (Сукияки и Сябу-сябу)

Сентябрь 21, 2010

Сукияки и Сябу-Сябу представляют два разных направления в японской кухне, но как Сукиями так и Сябу-Сябу предполагают приготовление тонких ломтиков мяса, которые готовятся непосредственно за вашим столом. Данные направления японской кухни популярны как часть традиционной японской трапезы, так и европейской или любой другой. Сукияки и сябу-сябу известны в первую очередь блюдами, основной которых является знаменитая [...]

Читать польностью →

Все о Японской кухне. (Часть I. Суши)

Сентябрь 18, 2010

 
Японская кухня – что мы про нее знаем? Точнее сформулирую вопрос так – что мы знаем про японскую кухню кроме суши, сашими, лапши и шашлычков? Раскрою небольшой секрет – то, что большинство ресторанов мира преподносит как японскую кухню, на самом деле таковой не является. Возможно тут опять встает вопрос об аутентичности той или иной кухни [...]

Читать польностью →

Швейцарские сыры (часть 1.)

Сентябрь 14, 2010

Не так давно мы ходили с друзьями в ресторан под названием «Швейцарская сырная дырка». На закуску нам предложили небольшой аттракцион – при заказе сырного ассорти официант должен был сделать презентацию каждого сыра на тарелке. От услуг официанта мы отказались, т.к. он был «ни в зуб ногой» и читал по шпаргалке и мы решили, что каждый [...]

Читать польностью →

Вырезка на решетке или обед в стиле гаучо.

Сентябрь 12, 2010

Шашлыки, стейки, ангус – эти слова музыка для ушей любителя мяса. Однако есть мир, где мясо жарят целыми кусками, где его никак не называют, ни стейк ни шашлык, а просто мясо. Этот мир называется Аргентина – страна Гаучо. Когда-то давно у меня был руководитель и был он родом из Аргентины. Когда встал вопрос о том, [...]

Читать польностью →

Хала (еврейский праздничный хлеб)

Сентябрь 8, 2010

Очень часто задумываешься, что значит быть религиозным человеком? Как и в любых делах у каждого человека на это свое видение. Очень часто люди становятся очень религиозными в преддверии какого-либо праздника – соблюдают пост, идут в церковь и т.д. Наверное, это нормально. Я, будучи евреем, например, не хожу каждую субботу в синагогу и далеко не идеально [...]

Читать польностью →

Классический салат Кобб

Сентябрь 6, 2010

В процессе рассмотрения мной рецептов, которыми я хотел бы поделиться с вами, есть ряд видов кушаний, которые просто напросто выбраковываются из повестки. Например, сэндвичи? Ну, кому нужен рецепт того, что можно уложить между двумя кусками хлеба? Ну, или фруктовый салат? Нет…думаю, люди сами разберутся, как и какие фрукты им порезать кубиками и перемешать их в [...]

Читать польностью →

Как правильно выбрать свежую рыбу или морепродукты?!

Сентябрь 1, 2010

Сталкивались ли Вы также как и я с дилеммой при покупке рыбы - свежая ли рыбка или…Думаю сталкивались. Если бы мы жили где нибудь на берегу моря, вопросов бы не было, но живя в г. Москва и прочих не прибрежных городах мы просто обязаны быть начеку, т.к. рыба продукт очень и очень скоропортящийся. Магазины будут [...]

Читать польностью →