food_blog_ready_web2
2010 Ноябрь | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the monthly archives:

Ноябрь 2010

7-copyПутешествия в новую страну это всегда праздник. Путешествие в принципе это праздник жизни, это возможность хотя бы ненадолго почувствовать себя вне каждодневной рутины, ведь каждая поездка это приключение, это открытие. А кому не нравится чувствовать себя первооткрывателем. Первооткрывателем чего-то нового для самого себя. На мой взгляд, это одна из самых сильных эмоций, которой движим человек.

Очень часто я вспоминаю советское время, распад советского союза и кризисные годы, пустые магазины. Как сейчас помню в магазинах стояли огромные холодильники с витринами, внутри которых стояли эмалированные белые лоточки где сиротливо лежали нетоварного вида кусочки какого-то мяса или валялись тушки какой-то рыбы, вид которой было бы невозможно определить даже с какой-нибудь биологической энциклопедией в руках.

Я помню первое посещение капиталистического продуктового супермаркета. Мне было 12 лет, и был это 1994 год, малюсенькой городишка в штате Аляска, под названием Солдотна. Если что-то я и могу назвать культурным шоком в своей жизни так это момент, когда я зашел в этот магазин. Ряды с фруктами и овощами, больше половины которых я просто не смог идентифицироваться. Ровные горки, этих райских плодов были уложены ровными пирамидками, блестели и так и просились в целлофановый пакет. Или скажем мясо, красное и взывающее к потенциальным покупателям – возьми меня, я очень свежее и сочное. Что говорить про напитки, сладости и то, что теперь принято называть junk food. Это сейчас это стало джанком, а в те годы сникерс это было несметное богатство, которое я себе мог позволить по большим праздникам. Чипсов не было в принципе, а кока колы не было и в помине.

Не думал я, что спустя полтора десятилетия, приезжая в США, все то же изобилие уже не будет казаться мне таким же привлекательным и сочным. Да, яблоки все также блестят, мясо все такое же красное, но вот я стал другим. Я стал понимать ценность вкуса натуральных продуктов, деревенских что ли, так их у нас называют. А ведь найти в США «натуральные» продукты стало достаточно сложно и в нашу эпоху, когда уход за собой и забота о здоровье становятся все более модными, как на дрожжах растут магазины органических продуктов, предлагающие яблочки с ветки или молочко только из под коровки.

Счастью моему не было предела, когда приехав в Лондон, огромный мегаполис, центр европейской вселенной, я познакомился с таким феноменом как рынок Боро Маркет.2-copy В один прекрасный день мои друзья мне завили, а есть у нас тут такой деревенский рынок, мы туда ездим иногда гулять по выходным – не хочешь прогуляться? Гулять? На рынок? Подумал я… что за глупость. Потом я понял, что живя я в Лондоне, я бы тоже приезжал на Боро Маркет и проводил бы выходные напролет ибо для гурмана, вроде меня, это просто рай.5-copyТолько представьте, сотни рядов со свежайшими лучшими европейскими продуктами из фермерских хозяйств Англии, Франции, Испании…6-copy Десятки закусочных и лотков с едой, как например рыбный гриль, или мясной, где готовят огроменные бургеры из лучшего во всей Великобритании мяса абердинских бычков11-copy а если все это еще запить пинтой темного гиннеса, то ощущение полной нирваны накрывает с головой. Здесь же огромные казаны где что-то наподобии жаркого с морепродуктами.paelia

Рынок находится на южном берегу Темзы. Его стория такова, что фермеры раньше были обязаны при въезде в Лондон по мосту платить налог, и вот чтобы его не платить они разбивали рынок на берегу у моста, демпенгуя и расхваливая качество своей продукции. Так этот стихийный «колхозный» рынок прекратился в бренд и достопримечательность европейского масштаба.

Качество продукции и огромный выбор заставляет жителей Лондона приезжать на Боро маркет для пополнения съестного и просто пошататься, поглазеть, хорошо выпить и закусить. Глаз радуется при виде вот таких трогательных разноцветных корзиночекsweets Английская кулинарная революция способствовала развитию рынка, который стал Меккой, не только рестораторов и домохозяек, но и для простых жителей города, к гастрономическому миру прямого отношения не имеющих и как я их понимаю. Кстати, в жарки день, каким был тот майский день свежевыжатые соки и освежающие напитки на любой вкус были как нельзя кстати16-copyКак грустно было моей жене смотреть на меня, мечущегося, хватающего банки с домашним чатни8-copy лоточки со свежей клубникой и бутылки с лучшим оливковым маслом и бальзамическим уксусом17-copy и вынужденного потом все расставлять по местам, ну куда я набираю, в Москву я все не увезу, ибо пространство ограничено одним чемоданом. Вот и остается мечтать, что придет время и приедет на нашу Московскую «улицу» свой Боро Маркет!market 

{ 1 comment }

Пенне алла Путанеска – продолжение размышлений на тему итальянской классики.

Ноябрь 27, 2010

Мой знакомый повар Алессандро мне когда-то сказал, что для того, чтобы хорошо готовить необходимо уметь хорошо поесть. Не могу не согласиться, что не имея страсти к еде, сложно с такой же страстью относиться к самому приготовлению еды. А что делают два единомышленника, когда собираются вместе? Они болтают, едят и конечно готовят. А что лучше всего [...]

Читать польностью →

Черная икра, которую мы потеряли.

Ноябрь 26, 2010

Однажды  я искал для своего шефа отдых на Сардинии. Был такой эпизод в моей биографии - я был личным помощником крупного руководителя. В мои почетные обязанности входила отправка шефа на отдых. Так вот консьерж в отеле Кала Ди Вольпе, что на Сардинии спросил меня, сколько стоит черная икра в России. На тот момент она стоила [...]

Читать польностью →

Винный ликбез или что вы знаете про Кьянти?

Ноябрь 23, 2010
Thumbnail image for Винный ликбез или что вы знаете про Кьянти?

У меня была подруга, которая постоянно заказывала в ресторане Кьянти, говорила, что обожает это вино и все такое. Однажды мы решили устроить домашний ужин и когда пришли в магазин за покупками решили взять бутылочку этого вина. Я очень долго смеялся, когда моя подруга обратилась к консультанту отдела вин с вопросом- «где у вас австралийские вина»? [...]

Читать польностью →

Кулинарные заметки о Японии – обо всем понемногу. (Часть II)

Ноябрь 22, 2010
Thumbnail image for Кулинарные заметки о Японии – обо всем понемногу. (Часть II)

Что касается региональности японской кухни, она действительно существует, возможно, не настолько ярко выражено, как например в китайской или французской кухнях, но тем не менее. Скажем так, в каждом регионе есть свои «коронные блюда». За всю Японию я говорить не буду, знаю например, что на Окинаве кухня более экстремальная, едят все, что ползает. Одно из коронных [...]

Читать польностью →

Кулинарные заметки о Японии – обо всем понемногу. (Часть I)

Ноябрь 21, 2010
Thumbnail image for Кулинарные заметки о Японии – обо всем понемногу. (Часть I)

Вот как уже месяц назад я вернулся из удивительной страны Японии, но ввиду огромной занятости до сих пор удавалось поделиться только частью моих впечатлений об этой стране. Что обычно составляет основную часть программы большинства туристов? Посещение и осмотр достопримечательностей,  погружение в культуру посещаемой страны, шопинг J ну конечно, куда без него. Для меня основой поездки, помимо [...]

Читать польностью →

Паста Алла Карбонара. Продолжение разговора об Итальянской классике.

Ноябрь 14, 2010

Давно собирался поделиться с вами классическим рецептом спагетти алла карбонара. Это блюдо по праву можно отнести к классике итальянской кухни. Относят ли сами итальянцы карбонару к классике своей кухни – большой вопрос, у меня ответа однозначного нет, но то, что это одно из самых популярных итальянских блюд в мире это факт. Поделиться этим рецептом именно [...]

Читать польностью →

За мной в Токио! Часть II. Рынок Цукидзи: Аукцион Тунца!

Ноябрь 14, 2010

Внешний рынок это замечательно, но сердце рынка это внутренний рынок, именно там кипит жизнь и именно там за закрытыми дверями проходит знаменитый в мире аукцион тунца. Именно здесь десятки тысяч тонн морепродуктов со всего мира каждое утро продаются на аукционе. Процесс, в котором участвуют толпы оптовых покупателей и продавцов, посредников, трейдеров и тех, кто аукцион [...]

Читать польностью →

За мной в Токио! Часть I. Рынок Цукидзи: Самый Большой Рыбный Рынок в Мире!

Ноябрь 13, 2010

Давай встанем завтра в 5:00 утра, чтобы поехать на аукцион тунца!
Такое предложение я сделал своей жене в один прекрасный вечер в Токио. Согласитесь, это предложение, от которого очень сложно отказаться. Хоть моя жена и любитель комфортного сна и подъема в нормальные человеческие часы, но еще задолго до поездки в Японию была договоренность, что поездка [...]

Читать польностью →

Тайская кухня – основы основ.

Ноябрь 7, 2010

Что приходит на ум, когда слышим слово Тайланд – море, волны, тропики, экзотические фрукты, тайское гостеприимство и дешевая любовь J))
Когда думаем о тайской кухне, что приходит на ум? Остро! Очень остро! Для кого-то аццки остро! Но помимо остроты тайская кухня у меня ассоциируется со свежестью вкуса, свежестью продуктов и невероятно тонизирующей еды с взрывным букетом [...]

Читать польностью →