Что может быть проще, чем пироги, думал я когда увидел в учебной программе яблочный пирог или tarte aux pomme по фр. Рецепт теста для этого десерта действительно куда проще. Мука, масло, соль, сахар, немного воды, яйцо и ваниль. Как оказалось позже именно базовое тесто для тарта и его выкладка в форму для тарта будет являться технической частью практического экзамена! Вот вам и пироги. Для хорошего результата необходимо максимально быстро работать с тестом, ввиду огромного объема масла, которое с каждой секундой вне холодильника становится вашим врагом. Разновидностей тартов и тартолеток огромное множество. Скажем так, некоторые кондитеры «креативят» в поисках вдохновения и чего-то нового, делая из простой тарталетки пизанскую башню. По-моему, тарталетки и тарты любят как раз за то, что внешность их достаточно проста, но на вкус это взрыв сочетаний - сладкого и соленого, сливочного и фруктового. В общем, не перегибая с эпитетами, скажу просто - это потрясающе вкусно!
В мою программу в школе входило 3 вида тартов (tarte aux pomme, tarte tatin, tarte normande)
и 3 вида тарталеток – с шоколадным ганашем (крем из смеси жирных сливок и шоколада), с апельсиновой и лимонной начинкой.
Больше всего мне понравилось делать апельсиновые тарталетки, а особенно превращать слой сахара, посыпанного поверх апельсиновой начинки, в карамельную корочку при помощи газовой горелки.
Выкладывать рецепт каждого из этих десертов я не стал ввиду огромного объма информации, но если кому-то из вас интересен рецепт, оставляйте комментарий, обязательно пришлю рецепт с подробным описанием, так что наслаждайтесь фотографиями, поверьте это также вкусно как выглядит.
Enjoyed this article?
WebsiteWordpress themes!
{ 11 comments… read them below or add one }
Выглядит потрясающе!
Согласен! Особенно тарталетки, просто сумасшедший вкус.
Сегодня зашел к нашим кондитерам в цех (я параллельно вышел работать в новый итальянский ресторан), и увидел у них только что выпеченные яблочные пироги, но они были с очень тонким тестом под яблоками, без бортиков, хотя выкладка яблок была такая же, вспомнил твои фото и улыбнулся от осознания того, что не будучи не то что кондитером, а даже любителем сладкого и выпечки, уже за одни сутки увидел два варианта яблочного пирога, благодаря твоему блогу и своей работе. Очень забавно!
Ух ты, супер. Если у твоего нового ресторана свой кондитерский цех, значит ресторан серьезный. Читал твой блог вчера. Очень интересно! Как же так, не любитель сладкого и выпечки???)))
Ну, иногда ем, конечно. Но, я больше любитель натуральных десертов, типа клюквы и бруснике слегка политых медом, или смесь сухофруктов с орехами. А выпечку, конечно люблю, но только не сладкую. Но, когда смотрю на фото твоих десертов, слюни текут как у сладкоежки.
Константин, фотографии выглядят очень аппетитно! Хочу попробовать приготовить, благо праздники не за горами. Если не сложно, пришлите рецепты на почту.
П.С. А еще вопрос по эклерам, можете прислать какой-нибудь проверенный вами рецепт? Спасибо
Сергей, приветствую. Не проблема, все вышлю, и тарты и эклеры!
Костя здравствуйте,
Хочу попробовать сделать настоящий французкий тарт)) Вышлите рецепт?
Спасибо за рассказы про LCB, очень интересно!
Марина, добрый день! Не за что! Очень приятно, что вы меня читаете.
Вам прислать рецепт яблочного тарта или какого-то другого?
можно мне рецептов? спасибо
Наталья, конечно.