food_blog_ready_web2
2017 Январь | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the monthly archives:

Январь 2017

img_33931Мой блог это не коммерческий проект. Мне всегда было интересно делиться своими знаниями, в надежде на то, что мои гости будут узнавать что-то новое, получать удовольствие от красивых фотографий или просто с интересом читать про места в которых еще не успели побывать. Последние несколько лет я находился в размышлениях, что такое мое увлечение кулинарией, почему и для чего я готовлю, как я готовлю и как я могу стать лучше в том, что я делаю. Так вот, я нашел ответ на свой вопрос, который знал все эти годы и с чего начинался мой путь фуд блогера. «Кулинарные эксперименты дома, на маленькой не профессиональной кухне. Это именно то, что меня объединяет с моими читателями. У меня дома самая обычная кухня и мое желание вкусно и умело готовить - это именно то, что меня с вами объединяет (презюмирую, что если вы это читаете, значит вы попали на мой блог не просто так).

С учетом этого ответа на свой вопрос, который я сам себе ставил, я начал искать ответы на многие фундаментальные вопросы, а именно: какие физические и химические процессы стоят за приготовление еды, как я могу улучшить приготовление моих любимых продуктов, где граница между креативной кулинарией и бестолковой мешаниной и порчей хороших ингридиентов. Я ставил под вопрос те классические кулинарные техники, которые познавал в разные моменты своей жизни, пытаясь разобраться должен ля я принимать на веру такие постулаты как то, что стейк необходимо сначала «закрыть» с двух сторон или, что куриная грудка при классическом способе приготовлении будет самой сухой и нежеланной частью курицы, словно нелюбимая падчерица. И я, таки, нашел для себя ответы на эти вопросы и вдохновение в двух книгах и тех людях стоят за их авторством. Я говорю о Натане Мирвольде, который считается одним из самых главных инноваторов в мире высокой кухни. Его 6-томный труд «Кухня модерниста» является поистине монументальным трудом. Что самое главное написаным для таких кулинарных любителей как мы с вами.img_3400Второй герой - это Хестон Блюменталь, обладетель 3х звезд Мишлен, кулинарный алхимик, гений и просто отличный парень, который очень много делает для повышения гастрономической грамотности населения в своей родной Великобритании.img_3390Возвращаясь к мысли, которую я озвучил в самом начале – «кулинарные эксперименты дома», объясняют выбор тех книг, которые помогут мне ответить на поставленные мной вопросы и поделится с вами теми тайнами, которые, возможно, до сих пор были вам недоступны.img_3396Они называются «Modernist cuisine at home” и “Heston Blumenthal at Home” ( т.е. «кухня модерниста в домашних условиях» и «готовим с Хестоном Блюменталем в домашних условиях).

img_33881Итак, мой проект будет заключаться в том, что я в каждом из своей постов я буду рассказать о какой-то технике, о каком-то необычном рецепте или продукте. И черпать я буду эту информацию у лучших гастро-инноваторов современности, вместе с вами получая новые знания, пробуя реализовать то, что удается реализовать лучшим, и делать это все я буду на своей, самой обычной, кухне.img_3397Пожелайте мне удачи и следите за обновлениями, а они не заставят себя ждать.img_3392

{ 2 comments }

Классический стейк тартар или с возвращением господин блогер

Январь 10, 2017
Thumbnail image for Классический стейк тартар или с возвращением господин блогер

5 лет назад был написан крайний пост в этом блоге. Почему взята такая большая пауза? Ответа на этот вопрос у меня самого нет. Видимо пропало вдохновние, в отсутствие которого сложно что-либо писать. Тем не менее, кулинария до сих пор являлась моей огромной страстью, которой хотелось делится с окружащими меня близкими людьми. Ведь так в свое [...]

Читать польностью →