food_blog_ready_web2
Разное | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the category archives:

Разное

Кофе. Начало.

by Костя on 15 Февраль 2012

in Новости, Про напитки, Разное

2012-02-10-184612-d0bad0bed0bfd0b8d18fМы все пьем кофе. Утром для того, чтобы проснуться, вечером за приятной беседой с подругой или другом в кофейне, в офисе за сигаретой или во время переговоров. А что мы знаем про этот напиток, помимо того, что он бывает растворимый и в зернах, бывает бразильский и кенийский? Совсем недавно я открыл для себя мир кофе, сначала по бизнес необходимости, потом по огромной страсти к этому напитку. Энтузиазм пришел тогда, когда я начал понимать этот напиток, понял как меняется его вкус в зависимости от страны происхождения и не столько от того в какой стране он растет, сколько на какой высоте, на какой почве, каким образом собирается урожай, сушатся кофейные ягоды и т.д. О том, что под каждый вид заварки кофе желательно обжаривать по-разному. Например, вам знаком фильтр кофе или американский кофе и эспрессо. Приведу пример, кофе из Панамы, произраставший в горах, с характерной кислинкой и фруктовыми нотами, пожарив этот кофе немного светлее под фильтр кофе мы не сможем заваривать тот же кофе для эспрессо, потому что в эспрессо все нотки кислотности, которые нам приятно в фильтр заварке в эспрессо будут в 3 раза ярче выражены и уже будет неприятны. Также ввиду легкости обжарки у чашки эспрессо будет слабое тело, что для хорошего эспрессо неприемлемо. Только пожарив один и тот же сорт кофе два раза по-разному я понял, как много зависит от обжарщика кофе, не говоря уже о том, как много зависит от бариста. А если подумать какой путь кофе проделал прежде чем оказаться в вашей чашке. Представьте себе труд крестьян на плантации где нибудь в Коста Рике. Посадить кофейное дерево, ухаживать за ним 5 лет пока оно не даст первый урожай. Вручную собрать только лучшие спелые ягоды, потому что неспелые ягоды считаются серьезным дефектом и сильно влияют на вкус кофе. Затем обработать, высушить, упаковать и отправить покупателю. Далее правильно его хранить, обжарить так, чтобы раскрыть неповторимый вкус именно этого кофе и конечно приготовить лучшую чашку кофе, чтобы мы с вами могли насладиться этим замечательным напитком, который я научился пить без сахара и молока, чего желаю и вам.2012-02-10-170648
2012-02-10-182315

2012-02-10-184612На фотографиях наша кофейня, первые обжарки кофе, курс бариста для персонала, который проводил мой товарищ из Испанского Института Кофе Тимур Дудкин, за что ему огромное спасибо!2012-02-10-1439382012-02-10-1659412012-02-10-170047

{ 9 comments }

Черная икра, которую мы потеряли.

Ноябрь 26, 2010

Однажды  я искал для своего шефа отдых на Сардинии. Был такой эпизод в моей биографии - я был личным помощником крупного руководителя. В мои почетные обязанности входила отправка шефа на отдых. Так вот консьерж в отеле Кала Ди Вольпе, что на Сардинии спросил меня, сколько стоит черная икра в России. На тот момент она стоила [...]

Читать польностью →

Как правильно выбрать свежую рыбу или морепродукты?!

Сентябрь 1, 2010

Сталкивались ли Вы также как и я с дилеммой при покупке рыбы - свежая ли рыбка или…Думаю сталкивались. Если бы мы жили где нибудь на берегу моря, вопросов бы не было, но живя в г. Москва и прочих не прибрежных городах мы просто обязаны быть начеку, т.к. рыба продукт очень и очень скоропортящийся. Магазины будут [...]

Читать польностью →

Кулинарное образование (особенности выбора профессии)

Июль 28, 2010

Когда то давно мой папа, очень мудрый человек, говорил мне, Костя, иди в ПТУ получи кулинарное образование, всегда в жизни пригодиться дополнительное образование. ПТУ – я воротил носом… 
Знал бы я тогда, что так сильно буду увлекаться кулинарией, настолько сильно, что практически был готов бросить хорошую и развивающуюся карьеру, обменять ее на кухню и робу повара. [...]

Читать польностью →