food_blog_ready_web2
Про ингридиенты | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the category archives:

Про ингридиенты

saucesВ моем холодильнике всегда есть набор соусов, которые время от времени подвергаются ротации (аджика, сливовый соус и т.д.), однако есть определенный выбор соусов, которые всегда в наличии независимо от температуры на улице и от концентрации вредных веществ в воздухе. Вот мой список соусов, которые находятся в моем холодильнике на постоянной основе.

Соевый соус

Соевый соус я использую достаточно часто. Для чего? Ну понятно что, помимо суши есть много возможностей для его использования. Могу добавлять его когда обжариваю курицу или морепродукты. Он придает некую солоноватость и обогощает вкус соуса, который я готовлю к этому блюду. Интересное сочетание получается, когда я жарю в луке кальмара, добавляю сливки для соуса и немного соевого соуса. Сочетание очень интересное, соус получается цвета кофе с молоком. Также использую его для приготовления соуса терьяки.

Соус барбекю
Соус барбекю фирмы Хайнц мой любимый. Использовать его можно не только как дополнение к готовому блюду, им можно обмазывать куски мяса или курицы при запекании в духовке. Придает очень вкусный аромат и помогает образованию вкусной корочки. Есть много разных наименований, рекламой какого-то конкретного соуса я не занимаюсь. Также шикарно подходит для смазывания куриных голяшек при жарке на открытом огне на мангале, вкусная корочка гарантирована, только обязательно смазывайте минут за 5 до готовности, а не сразу, как класть на огонь, иначе он будет пригорать.

 

Рыбный соус нам пла (тайский)
Этот соус является одним из основных ингредиентов тайской кухни. Нечто подобное также распространено во вьетнамской кухне (называется
НУОК МАМ). С кулинарными традициями тайской и вьетнамской кухонь я знаком не так близко, но как правило использую это соус для маринада для приготовления свиной шейки в глазури. 3 столовых ложки нам пла на 3 ст ложки соевого соуса на ст. ложку кунжутного масла, мелко нарезанная крупная луковица и 2 чайные ложки сахара. Маринуется одну ночь и обжаривается на том же кунжутном масле на воке или раскаленной сковороде. Получается потрясающее блюдо особенно в сочетании с рисом.

 

Иногда просто добавляю этот соус при обжарке мяса или курицы наряду с такими ингредиентами азиатской кухни как имбирь, лемонграс, мирин, соевый соус.

 

Вустерширский соус или Вустерский соус

Соус иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Вустерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из более чем 20 компонентов. Одним словом очень замысловатый соус, но является незаменимым компонентом соуса для салата цезарь. Соус широко применяется в английской кухне для мясных блюд (жареных тушеных, для маринада и т.д.). Им даже приправляют бутерброды в пабах.

 

Кетчуп!?

Пожалуй, нет. Нет - я люблю классический кетчуп хайнц, но почему-то получилось так, что кетчуп эмигрировал с моей кухни, наверное, ввиду своей хронической невостребованности.

 

В холодильнике, конечно же, есть соус табаско, который я использую только тогда, когда у меня нет чили перцев и мне лень выходить их покупать.

 

Вообще соусы, это такая вещь, где в полном объеме может проявиться ваша кулинарная фантазия, ибо любое сочетание, которое вам нравится и доставляет удовольствием само по себе уже кулинарный шедевр.

{ 7 comments }

Песто из баклажанов (лето-сезон овощей)

Август 8, 2010

Лето, столько свежих овощей продается на рынке, что волей неволей тянет на здоровую пищу, на овощи. В эти выходные я купил несколько баклажанов, несмотря на то, что каждый раз покупая их у меня дилемма, как их приготовить. Однако на этот раз такой дилеммы у меня не возникло. Недавно я с женой побывал в ресторане мамина [...]

Читать польностью →

Болгарские перцы (Чертовски хороши)

Август 7, 2010

Болгарские перцы – незаслуженно низведенные до уровня вторичного ингредиента, безжалостно кромсаемые в салаты и супы. Очень жаль, что такой вкусный продукт как перцы редко солирует в качестве самостоятельного блюда.  
Мне очень нравится, как перцы подают в простых французских бистро (также как в Итальянских тратториях и Греческих тавернах) заботливо пожаренные и очищенные от кожуры, смазанные или маринованные [...]

Читать польностью →

Оливковое масло (Италия. Часть I)

Июль 18, 2010

 Италия в настоящее время является вторым самым крупным производителем оливкового масла в мире (после Испании). В отличие от других масел, которые добывают из семян или сушеных плодов растений, оливковое масло получается при отжиме мякоти спелых фруктов, что придает ему неповторимое богатство вкуса и аромат. Различные виды и размеры оливок растут по всей Италии, и масло [...]

Читать польностью →