food_blog_ready_web2
Новости | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the category archives:

Новости

Кофе. Начало.

by Костя on 15 Февраль 2012

in Новости, Про напитки, Разное

2012-02-10-184612-d0bad0bed0bfd0b8d18fМы все пьем кофе. Утром для того, чтобы проснуться, вечером за приятной беседой с подругой или другом в кофейне, в офисе за сигаретой или во время переговоров. А что мы знаем про этот напиток, помимо того, что он бывает растворимый и в зернах, бывает бразильский и кенийский? Совсем недавно я открыл для себя мир кофе, сначала по бизнес необходимости, потом по огромной страсти к этому напитку. Энтузиазм пришел тогда, когда я начал понимать этот напиток, понял как меняется его вкус в зависимости от страны происхождения и не столько от того в какой стране он растет, сколько на какой высоте, на какой почве, каким образом собирается урожай, сушатся кофейные ягоды и т.д. О том, что под каждый вид заварки кофе желательно обжаривать по-разному. Например, вам знаком фильтр кофе или американский кофе и эспрессо. Приведу пример, кофе из Панамы, произраставший в горах, с характерной кислинкой и фруктовыми нотами, пожарив этот кофе немного светлее под фильтр кофе мы не сможем заваривать тот же кофе для эспрессо, потому что в эспрессо все нотки кислотности, которые нам приятно в фильтр заварке в эспрессо будут в 3 раза ярче выражены и уже будет неприятны. Также ввиду легкости обжарки у чашки эспрессо будет слабое тело, что для хорошего эспрессо неприемлемо. Только пожарив один и тот же сорт кофе два раза по-разному я понял, как много зависит от обжарщика кофе, не говоря уже о том, как много зависит от бариста. А если подумать какой путь кофе проделал прежде чем оказаться в вашей чашке. Представьте себе труд крестьян на плантации где нибудь в Коста Рике. Посадить кофейное дерево, ухаживать за ним 5 лет пока оно не даст первый урожай. Вручную собрать только лучшие спелые ягоды, потому что неспелые ягоды считаются серьезным дефектом и сильно влияют на вкус кофе. Затем обработать, высушить, упаковать и отправить покупателю. Далее правильно его хранить, обжарить так, чтобы раскрыть неповторимый вкус именно этого кофе и конечно приготовить лучшую чашку кофе, чтобы мы с вами могли насладиться этим замечательным напитком, который я научился пить без сахара и молока, чего желаю и вам.2012-02-10-170648
2012-02-10-182315

2012-02-10-184612На фотографиях наша кофейня, первые обжарки кофе, курс бариста для персонала, который проводил мой товарищ из Испанского Института Кофе Тимур Дудкин, за что ему огромное спасибо!2012-02-10-1439382012-02-10-1659412012-02-10-170047

{ 9 comments }

Один ужин в Париже или операция рекомендация.

Декабрь 27, 2011
Thumbnail image for Один ужин в Париже или операция рекомендация.

Очень часто мы живем стереотипами о тех или иных городах мира, в том числе гастрономическими стереотипами. Если речь идет о Париже, то еда должна быть потрясающая чуть ли ни в каждом ресторане, да еще на уровне 3 звезд Мишлен и по цене Макдональдса. Если Рим, то в каждом ресторане должны подавать самую аутентичную пасту, капонату [...]

Читать польностью →

Первые дни в Le Cordon Bleu

Июнь 28, 2011
Thumbnail image for Первые дни в Le Cordon Bleu

Как и обещал, начинаю серию коротких очерков про учебу в самой известной и престижной французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, что находится в г. Париж. Впечатлений просто вагон и маленькая тележка. Начну по порядку. Сама школа не очень большая по размеру и по количеству учеников единовременно обучающихся в ней – 300 человек. Конечно, я говорю [...]

Читать польностью →

Мечты сбываются (не связано с ОАО “Газпром”)

Май 29, 2011
Thumbnail image for Мечты сбываются (не связано с ОАО “Газпром”)

Если блоггер не пишет в блоге значит есть дела важнее и интереснее? И да и нет. Да простят меня мои читатели за столь долгое отсутствие «в эфире» ибо оно было на 100% оправдано важностью тех дел, которыми я занимался вместо своего блога, несмотря на то, что это меня совсем не оправдывает. Тем не менее обещаю, [...]

Читать польностью →

Итальянские сыры (Formaggi)

Август 25, 2010

Я осознал насколько важны сыры в итальянской кухне только когда однажды, пригласив домой в гости на итальянский ужин друзей, среди которых был человек с аллергией на кисломолочные продукты. Но разве можно представить итальянскую кухню без сыра? Сыр это настолько ее неотъемлемая часть и настолько естественно добавлять в блюдо пармеджано, пекорино, рикоту, моцареллу или маскарпоне.
 
Сыры [...]

Читать польностью →