food_blog_ready_web2
Америка | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

From the category archives:

Америка

Чили кон карне.

by Костя on 21 Февраль 2011

in Америка

img_3538-5_p1Настоящие фанаты чили будут уверять вас с пеной у рта, что в рецепте настоящего чили нет фасоли. Они также буду вас уверять, что томатов в нем нет тем паче. Если аутентичность это то, что вы ищите, то может они и правы. Блюдо родилось в американском штате Техас в середине 19го века в качестве дешевого крестьянского жаркого, которое готовили с использованием дешевых ингредиентов. Изначально рецепта чили не существовало вовсе. В котел бросались куски дешевой говядины, перец чили и возможно орегано и чеснок, если были под рукой. Также, мясо однозначно не перемалывалось в фарш, максимум нарезалось кубиками или мелкими кусочками, но я очень сомневаюсь, что у Техасских крестьян были в хозяйстве мясорубки. Не забываем историю – Техас долгое время был независимой республикой с мексиканским населением.  

Итак, вернемся к названию блюда – Чили кон карне (Chili con carne) переводится с испанского как чили с мясом, не больше и не меньше. Если судить по названию, то возможно действительно изначально в чили никакой фасоли и томатов не было.

Я просто обожаю фразу: «единственное, что остается неизменным это то, что все меняется». Это однозначно относится к оригинальному рецепту чили. По прошествии времени и с учетом географической миграции, скорее всего, в рецепте и появились фасоль и томаты.

Сейчас на родине чили кон карне, в США, существуют десятки вариаций этого блюда. С вами хочу поделиться одним из них. Этот рецепт очень любит моя теща. Есть она его со стаканом молока, запивая чили, чтобы не так сильно жгло от остроты (несмотря на то, что количество чили я добавляю очень даже щадящее), но все равно ест и нахваливает.     

img_3404-1_pimg_3423-2_pИтак, нам понадобится:

·         1 кг говяжьего фарша

·         900 грамм томатов в собственном соку

·         900 грамм консервированной фасоли

·         1 луковица

·         3 зубчика чеснока

·         Чайная ложка порошка чили (я использовал сухой чили в хлопьях)

·         Свежемолотый черный перец

·         100 грамм сыра Чеддер

·         Банка сметаны (23 – 25% жирности)

·         Чипсы начос

·         столовая ложка томатной пасты

·         2 ложки растительного масла

1. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить на среднем огне порезанные лук и чеснок, до тех пор, пока лук не станет прозрачным (ок. 2 минут).

2. Обжарить фарш до полной готовности, т.е. чтобы вся влага выпарилась. Желательно фарш брать не очень жирный, а еще лучше самим сделать его из говяжьей шейки.

3. Всыпать чили и поперчить свежемолотым черным перцем. Хорошо все перемешать и обжарить смесь еще несколько минут.

4. Добавить в фарш томаты и хорошо размешать. Добавить томатную пасту и фасоль. Перемешать и убрать огонь на минимум. Накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут время от времени хорошо перемешивая.img_3516-3_p

img_3517-4_p5. Дать чили постоять 10-15 минут после того как выключите огонь. Разложить наше чили по тарелкам. Натереть сыр чеддар. Чили подается с ложкой сметаны, тертым чеддаром (в США обычно используется сыр Monterey Jack) и чипсами начос.img_3544-6_pКоличество порошка чили в рецепте вы можете регулировать на свое усмотрение, в зависимости от вашей любви к острой пище.

Приятного вам аппетита!  

{ 11 comments }