Про супы

Когда мы с женой ходим в рестораны, которые по «репертуару» ей не подходят, она обычно ищет в меню суп крем из грибов, белых или шампиньонов не важно. У этого супа всегда двойной эффект. С одной стороны он очень хорошо утоляет голод, с другой стороны он невероятно вкусный. Каждый раз, когда я пробую что-то в ресторане, что мне, так или иначе нравится, у меня моментально появляется желание воспроизвести это дома. В этот раз это было сделано по просьбе моей жены. Не то, чтобы это заменяло необходимость походов в ресторан, ведь не только еды ради мы ходим в ресторации, но все равно очень приятно осознавать, что по сути все, что мне подают в ресторане я при желании и при необходимости могу приготовить дома. Особенно когда речь идет о супах, которые, признаюсь, честно, я небольшой мастер. Но крем суп из шампиньонов, на мой взгляд, заслуживает внимания. Итак, поехали.

 

Нам понадобится (на 4 порции):

·         500 грамм шампиньнов

·         300 мл. сливок жирности от 22% и выше

·         25 грамм сливочного масла

·         3 ст. ложки муки

·         2 ст. ложки оливкового масла

·         Зубчик чеснока

·         Несколько веточек тимьяна

·         Соль и перец по вкусу

·         Немного сухих белых грибов

1. Грибы протрите бумажным полотенцем или салфеткой. Ни в коем случае не мойте. Обрежьте у грибов ножки. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками.Поставьте на огонь литр воды в кастрюле, добавьте ножки грибов, тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения и варите около 30 минут на медленном огне под крышкой.

2. В большой сковороде нагрейте 1/3 оливкового масла и начинайте обжаривать нарезанные шляпки на большом огне под крышкой. Обжаривайте минут 5 после чего вычерпните сок, который пустили грибы и перелейте его в нашу кастрюлю. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и жарьте еще минут 10.

3. За 10 мин. до конца варки удалите из кастрюли чеснок и тимьян, отлейте около стакана бульона и всыпьте из сковороды в кастрюлю грибы. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике нагрейте сливочное масло и обжарьте в нем муку около 3-4 минут постоянно помешивая. После этого влейте тонкой струйкой бульон, который мы отлили в стакан, все время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая еще минут 7-10.

4. Перелейте в блендер суп из кастрюли и содержимое сотейника и «прокрутите» в блендере до однородной массы. Содержимое блендера влейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и влейте сливки. Прогрейте суп не доводя до кипения. На данном этапе в суп можно добавить измельченные белые грибы. Приправьте солью и перцем и подавайте на стол в супнице или сразу в порционных тарелках.

Украсить суп можно листиками свежего тимьяна, ломтиками свежих шампиньонов и подавать с сырными гренками, как сделал это я.  Делаются сырные гренки очень просто. Натрите немного сыра, сорт не важен – тот который вам нравится. Выложите сыр на предварительно смазанный маслом противень. Поставьте в разогретую духовку минут на 5. Сырные гренки готовы. Дайте им остыть и подавайте к супу. А какие супы готовите вы дома?

P.s. рецепт был “подсмотрен” в книге Гастронома.

{ 9 comments }