food_blog_ready_web2
Итальянская кухня | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

Posts tagged as:

Итальянская кухня

italian-23Не все итальянцы умеют готовить, но совершенно точно, что все итальянцы умеют есть. Еда в Италии это один из способов получить максимум положительных эмоций от жизни. В общем, я даже не буду пытаться сейчас описать, что значит еда для итальянца, порекомендую прочитать книгу Елены Костюкович «Еда. Итальянское счастье».  В этой книге эта тема раскрыта в полном объеме. Это искусство есть поддерживается многовековой традицией, когда жизнь в деревне останавливалась на два и более часа в обеденное время. Отцы приходили с работы, дети из школы и это был не просто самый важный прием пищи, но и способ провести вместе время, без оглядки на часы. Удивительно, что в Италии для обычного приема пищи хозяйки могут доставать дорогой фарфоровый сервиз, в то время как мы это как правило делаем только на праздники… Почему? Именно по той самой причине, чтобы жить каждый день, а не по праздникам.

В отличие от Франции, лучшую еду в Италии вы найдете не в ресторанах, а дома! Конечно, в Италии есть рестораны, но большинство из них не очень успешно, так как они конкурируют с домашней кухней! Самые лучшие рестораны в Италии это вовсе не гламурные заведения, отмеченные звездой мишлен или обозначенные в путеводителях, а небольшие семейные траттории на 10-12 столиков, которые предлагают посетителям домашнюю еду, слегка  адаптированную для ресторанного формата. Меню в таких ресторанах не нужны, да и, как правило, их просто не существует или они просто нечитабельны. Посетители, приходя в такие места, знают, что они хотят - тоже самое, что они едят и дома.             

Итальянцы могут устроить полночный перекус порцией пасты после тусовки, или просто поесть пиццы с бокалом вина в полдень, но все-таки итальянская трапеза это что-то очень основательное и многослойное. Несметное разнообразие первых, вторых блюд, соусов, закусок и приправ. Все это выстраивается в определенную систему, элементы которой могут зависеть от времени года либо от настроения, однако этот порядок определен и почитаем итальянцами на подсознательном уровне.

В итальянской трапезе нет такого понятия как основное блюдо, это понятие данной культуре просто чуждо (за редкими исключениями) . В итальянской кухне как минимум два полноценных основных блюда, которые никогда не приносятся к столу одновременно. Первым блюдом трапезы может быть паста в бульоне или с соусом, ризотто или суп. Слово Минестра по-итальянски означает как суп, так и первое блюдо. Почему? Ну, потому что в Италии паста, ризотто или суп – все подается в глубокой тарелке и всегда идет перед блюдом из мяса, дичи или рыбы. После того как съедено первое блюдо можно выпить вина, чтобы «перезапустить» вкусовые рецепторы и отпраздновать приход второго блюда.

Первое блюдо, как правило, определяет то, каким будет второе блюдо, хотя это также верно и наоборот. Если вторым блюдом идет говядина тушеная в вине на первое блюдо никогда не пойдет, скажем, спагетти с мидиями или лазанья с густым мясным соусом болоньезе. Скорее это будет что-то вроде ризотто со спаржей, с цукини или просто ризотто бьянко (т.е. базовое ризотто «без ничего») с сыром пармеджано. Аналогично если вы начинаете трапезу с тельятелле алла болоньезе, то на второе блюдо у вас будет что-то менее тяжелое, например телячья отбивная или жареная курица, но все равно это не будет чем-то супер легким, как например рыбка на пару, которую еле видно на тарелке J

Второе блюдо часто сопровождается двумя или одним овощным гарниром. Овощи, как правило, сезонные, и зачастую овощи определяют все меню для той или иной трапезы. Иногда овощи превращаются в самостоятельное блюдо. Интересно, то слово, которое обозначает овощной гарнир «конторно», переводится как контур. И действительно, это слово раскрывает ту роль, которую овощи играют в итальянской трапезе, очерчивая ее контуры, обогащая ее разнообразием текстур, вкусов и цветов различных времен года…

Продолжение следует…

Часть I

{ 5 comments }

Все, что Вы хотели знать про Итальянскую кухню, но боялись спросить (Часть I.)

Декабрь 15, 2010
Thumbnail image for Все, что Вы хотели знать про Итальянскую кухню, но боялись спросить (Часть I.)

Как вы заметили, я много пишу про Итальянскую кухню, во-первых, потому что это одна из самых востребованных тем. Во-вторых, потому что я являюсь ее искренним обожателем. Итальянская кухня давно завоевала умы и желудки людей по всему миру, в том числе Россиян, однако я до сих пор сталкиваюсь с тем, что, несмотря на ее дикую востребованность [...]

Читать польностью →

Паста алла Болоньезе (Цвет итальянской классики)

Декабрь 5, 2010

В каждой культуре есть некто, назовем его хранителем национальных кулинарных традиций, связующим звеном между миром тех, кто еду готовит, и кто ее потребляет. Еда это феномен, который рождает сразу два вида искусств, искусство приготовления еды, и искусство потребления еды. Искусство приготовления еды порождает то или иное блюдо, но именно искусство употребления еды его трансформирует в [...]

Читать польностью →

Пенне алла Путанеска – продолжение размышлений на тему итальянской классики.

Ноябрь 27, 2010

Мой знакомый повар Алессандро мне когда-то сказал, что для того, чтобы хорошо готовить необходимо уметь хорошо поесть. Не могу не согласиться, что не имея страсти к еде, сложно с такой же страстью относиться к самому приготовлению еды. А что делают два единомышленника, когда собираются вместе? Они болтают, едят и конечно готовят. А что лучше всего [...]

Читать польностью →

Паста Алла Карбонара. Продолжение разговора об Итальянской классике.

Ноябрь 14, 2010

Давно собирался поделиться с вами классическим рецептом спагетти алла карбонара. Это блюдо по праву можно отнести к классике итальянской кухни. Относят ли сами итальянцы карбонару к классике своей кухни – большой вопрос, у меня ответа однозначного нет, но то, что это одно из самых популярных итальянских блюд в мире это факт. Поделиться этим рецептом именно [...]

Читать польностью →