food_blog_ready_web2
Канарские острова | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

Posts tagged as:

Канарские острова

avtor-copy2Всех с новым годом и рождественскими праздниками!!! Этот год, впервые за долгие годы, я встречал заграницей и не просто заграницей, а посреди атлантического океана на одном из островов Канарского архипелага - острове Тенерифе. Не знаю как вы, а я сторонник достаточно традиционного и консервативного способа встречи нового года – дома, под елкой с мандаринами, оливье и шампанским под бой курантов и если бы не приглашение друзей посетить сей райский уголок, так бы я и встретил этот 2011 год. Добирался я до Тенерифе очень тяжело. Все слышали, что случилось в Московском аэропорту Домодедово утром 26 декабря, так вот мой рейс в Лиссабон оказался последним вылетевшим рейсом до того, как наступил энергетический коллапс и начался хаос.

В общем, не буду продолжать сей скучный рассказ про свои логистические предновогодние приключения, а лучше расскажу немного об островной кухне и особенностях встречи нового года на Канарских островах.

Тенерифе это испанский остров из архипелага Канарских островов в Атлантическом океане. Тенерифе является самым крупным и самым густонаселенным островом, а также самым крупным туристическим центром на архипелаге.

Испанцы часто называют Канарские острова «Острова Везения» так как солнце здесь светит практически круглый год. Границами островов являются море и небо, а флора и фауна этих островов это поистине настоящее сокровище. Тем не менее, посетителей Канарских островов можно назвать везунчиками не только потому, что они могут насладиться солнцем, теплым морем и замечательной природой, но также в связи с тем, что они имеют возможность отведать местных кулинарных изысков.

Вкусно и просто

Простота – отличительная черта Канарской кухни. Кухня очень простая, настолько, что одним из основных ингредиентов является Гофио, поджаренная пшеничная мука (иногда сладкая), может подаваться на завтрак, в составе различных видов жаркого, также используется в местной выпечке.

Мохо – это местный пикантный соус, также очень простой по составу. Подается с различными местными блюдами. Мохо острое (пикон) (перец, уксус, оливковое масло, чеснок, тмин, соль и паприка) и мохо зеленый (верде) (на основе петрушки и кориандра с более умеренным вкусом) стали кулинарными альфой и омегой Канарских островов. Вариаций этих соусов достаточно много. Их можно готовить с использованием кориандра, чеснока, шафрана и эти соусы идеально подходят к рыбным блюдам.

Канарские острова располагаются на историческом пути из Америки и в Америку соответственно в прошлом влияние Американских (не путать с США) продуктов, таких как томаты и картофель (la papa) на Канарскую кухню было достаточно сильным. Этот корнеплод и явился основной одного из самых знаменитых Канарских блюд “Морщинистый Картофель”. Мелкие картофелины варятся не снимая кожицы в очень соленой воде (по возможности морской воде) и подаются как раз таки с уже известными нам традиционными пикантными соусам.

На данном этапе будет неправильно не поделиться с вами рецептом этого восхитительного соуса, который я узнал, находясь на Тенерифе. Вариаций соусов Мохо большое множество, но я вам предлагаю попробовать приготовить полюбившееся мне Мохо Верде (зеленый соус).

Ингредиенты на 4 порции

·         3 зубчика чеснока

·         столовая ложка тмина

·         Большой пучок свежего кориандра

·         Соль

·         половина чашки оливкового масла первого отжима (120 мл.)

·         2 столовые ложки уксуса

·         Половинка острой зеленой перчинки

Приготовление: Перемешайте все ингредиенты в блендере, добавьте оливковое масло и уксус и повторно перемешайте. Все это можно сделать и в ручную В таком случае все ингредиенты измельчить и перемешать с маслом и уксусом до однородного состояния.

Продолжение следует… 

{ 4 comments }