food_blog_ready_web2
Кулинарное путишествие | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

Posts tagged as:

Кулинарное путишествие

kotik-i-sakeВот как уже месяц назад я вернулся из удивительной страны Японии, но ввиду огромной занятости до сих пор удавалось поделиться только частью моих впечатлений об этой стране. Что обычно составляет основную часть программы большинства туристов? Посещение и осмотр достопримечательностей,  погружение в культуру посещаемой страны, шопинг J ну конечно, куда без него. Для меня основой поездки, помимо всего вышеперечисленного, являются изучение местной кухни и антропологические наблюдения. Япония удивительная страна, где технологии будущего, сочетаются с древнейшими традициями. Это консервативность, перемежающаяся с кричащей революционностью. Это страна беспечного детства, суровой взрослой жизни и спокойной обеспеченной старости.

Что касается гастрономической жизни страны – она является очень важной составляющей этой культуры. Японцы, как, наверное, любой народ на планете любит поесть и, хотя наши познания японской кухни сводятся к суши, сябу-сябу и мисо супу, в целом японская кухня характеризуется как региональностью, так и сезонностью.

Также как некоторые культурные особенности не поддаются объяснению, также не поддаются объяснению некоторые странности в кулинарных пристрастиях. Например, что обычно готовят повара на различных кулинарных каналах, например кухня ТВ? Обычно это что-то изысканное - блюдо высокой кухни. Но нет, на японском кулинарном канале все наоборот. Повара соревнуются в приготовлении некой запеканки из риса, яиц, креветок сдобренной кетчупом и майонезом.

Я обязательно продолжу рассказывать об особенностях японской кухни, о региональных отличиях и буду готовить на своей кухне типичные японские блюда (насколько это возможно в условиях продуктового ассортимента, представленного в Москве), а сейчас я хотел бы пригласить вас ненадолго со мной в Японию, увидеть ее такой же какой видел ее я.

Японцы обожают рис  - рис для японца это как хлеб или картошка для русского человека. Рис это альфа и омега японской кухни. Рис это сырье для саке, рис это мука, рис это просто рис. Скорее всего рис пришел в Японию из Китая, и стал такой же важной частью и базовым элементом японского питания. В ассортименте каждой кафешки и ресторанчика вы всегда найдете рис в блюде с различными добавками, например с копченым угрем, с мясом в кунжутном соусе или сябу-сябу с креветками в панировке политые яйцом.riceОчень интересно, что в большинстве ресторанчиков все меню представлено в виде муляжей блюд.lotok_c_viborobЧто достаточно удобно, не заходя в заведение можно сразу решить, хотите вы там есть или нет. Вот такие рисовые запеканки (по-японски дория) из риса мы ели на вокзале в Киото. Одна c яйцом и беконом, а вторая с морепродуктамиdoria

Лапша – японцы едят много лапши. Как правило, это лапша в супе или с карриnoodlesлибо отварной удон или соба (гречневая лапша), которую подают с мясом или креветками. В отличие от Китая лапшу не готовят на воке. Было очень смешно, когда моя жена заходила в ресторан и не могла найти в меню свою любимую лапшу на воке именно по той самой причине, что в Японии ее так не готовят.

Рыба – конечно японцы едят много рыбы. Неважно, в каком виде японцы употребляют рыбу – в сыром ли в виде суши, в готовом виде одно остается неизменным – качество и свежесть рыбы. Есть миф, что японцы не едят суши по вечерам, хочу его развеять, это не совсем так. Я видел своими глазами, как японцы за милую душу уплетают суши в вечернее время. В принципе, рыба свежего вылова прекрасно сохраняет свежесть в течение дня в холодильнике.

Что хочется сказать про суши, вкус рыбы просто идеальный. Очень здорово сидеть перед секунином (суши повар), пальцем показывать на рыбу, и следить манипуляциями пальцев, как виртуозно он формирует нигири суши. Мгновение и у вас аппетитные свежайшие суши с тунцом, сладким омлетом и скумбриейsushki_kioto_2Еще несколько секунд, и готова порция суши с макрелью, креветкой и копченым угремsushki_kiotoПродолжение следует…      

{ 0 comments }