food_blog_ready_web2
Рибай | Кулинарный блог. Гастрономические эксперименты на крошечной московской кухне

Posts tagged as:

Рибай

Наверное, всем приходится время от времени засиживаться на работе допоздна, особенно это тяжело делать в понедельник вечером, когда еще свежи воспоминания о беззаботных и веселых выходных.

Как правило, по вечерам готовить тяжело себя заставить, особенно, когда на улице так жарко, включать плиту, как источник лишенного тепла вообще не хочется. В таких случаях некоторые держат в холодильнике дежурные сосиски, колбасу, котлеты. Я стараюсь держать в холодильнике кусок стейка, да да, ничто не поднимает мне так настроение и не придает жизненных сил как кусок хорошей австралийской/ американской/ аргентинской говядины (ну и ледяной душ пожалуй тоже имеет тот же эффект).

 

Как раз такой кусок австралийского рибая ждал моего возвращения с работы :)

Итак рибай в домашних условиях (500 грамм, два сантиметра толщиной):

Сковороду гриль (или другую сковороду с толстым дном) раскалить на плите. Кусок мяса обязательно промокнуть бумажными кухонными полотенцами, иначе он будет не жариться, а вариться на сковороде. Чуть чуть смазать оливковым маслом с двух сторон (можно и без этого). Можно натереть слегка крупной морской солью, ни в коем случае не солить обычной солью. 

 

Положить кусок мяса на раскаленную сковороду и жарить 1 – 1.5 минуты с одной стороны. После этого сразу  уложить вокруг стейка шампиньоны, порезанные половинками. Зачем? Затем, чтобы они готовились параллельно стейку и дошли до состояния готовности одновременно. Затем перевернуть стейк на другой бок, таким образом, мы, после двух переворачиваний «закрыли» наш стейк. Благодаря образовавшейся корочке все соки теперь останутся внутри.   

steyk_1После очередных  1 – 1.5 минуты сделать очередной (третий) переворот таким образом, чтобы отметины от полосок на стейке легли поперек сковороды гриль, таким образом мы получаем красивую решетку от гриля. После переворота убавить огонь до минимума. Это необходимо для того, чтобы стейк начал прожариваться, но не гореть, а также за счет вытапливаемого жира, которого в рибае хватает, корочка вам просто обеспечена. После 3 минут делаем очередной переворот на 3 минуты и снимаем стейк со скороды. Прожарка у нас получается при толщине 2 см.  стейка - Medium.

 

Даем ему немного отдохнуть, минутку где-то. Укладываем на тарелку, немного свеже-молотого перца, морской соли,веточка тимьяна и кусочек сливочного масла, выкладываем грибочки на тарелку и ура! Ужин подан. 

 

steyk_2

Получайте удовольствие! 

 

{ 1 comment }